例如散养的草料植物饲喂骆驼时,常常会使驼乳产生草腥味,但添加甜菜饲喂则会使驼乳产生鱼腥味。为什么不是甜菜味?这是因为甜菜里的胺乙内酯(甜菜碱)被消化后不会以原来的样子进入乳腺,而是在消化道里形成胺进入驼奶。
另一方面,生鲜乳进入生产过程,经过生化、微生物和酶反应等技术处理也会影响驼乳中的风味化合物,如驼乳中蛋白质、脂肪、乳糖降解或每一类物质的衍生物之间会互相反应,呈现复杂的乳制品风味。
想了解驼奶粉中的腥味,我们先从奶源出发。一方面,骆驼的生长代谢、饲养情况会影响驼乳的挥发性成分组成。当风味物质经骆驼的胃、肝脏消化吸收、代谢合成后,部分物质可能保留原有的气味,部分物质可能重新组合生成新的气味。
骆驼奶品牌很多,包装各异,看产品类别上是不是骆驼奶,“蛋白固体饮料”慎用哦。看营养成分表,蛋白质、脂肪等等营养是否达到骆驼奶的营养价值。看厂家是不是正规的骆驼奶生产厂家。看产品标识,看销售方式。